新闻热动 | 方便火锅方便背后暴露哪些问题?

ZAKER泰安 11-30

近日,一则中国留学生在美国吃方便火锅触发火警的消息引起热议。目前,方便火锅市场已有数百个品牌涌入,既有小龙坎、大龙 D、海底捞、德庄等传统火锅品牌,也有新希望美好、筷时尚等火锅上下游企业,三只松鼠、良品铺子等休闲食品品牌也开始进驻。(据《新京报》)

方便火锅成资本新宠

在日前闭幕的 " 第九届中国 ( 重庆 ) 火锅美食文化节 " 现场,一种新型的 " 方便火锅 " 吸引了大众的目光。与传统意义上的火锅不同,这种新型火锅包装精美,比盒装方便面稍大,而且不用火,不用电,只要一杯凉水,就可以吃到热腾腾的食材。原来,方便火锅配有食品专用发热包。发热包主要成分为生石灰等,原理就是生石灰遇水就会散发热量。把带底料的食材放入上层,然后加热包放入下层,并加入冷水,仅几秒钟的时间,餐盒便开始散发热量。随着水蒸汽的不断涌出,十分钟左右,火锅便可以食用。

方便火锅成了今年以来的速食新宠。目前方便火锅市场有多达数百个品牌涌入,既有传统火锅品牌,也有一些新品牌进驻,其成本基本在每盒 11-16 元,对应的售价则为 25-39 元,利润空间或超 100%。而由于缺乏准入门槛,许多品牌纷纷抢占滩头。由于高利润、门槛低,资本受到利益驱动,大量涌入市场。

" 方便 " 背后暗藏风险

方便火锅流行开来,但其背后暗藏了多方面的风险。首先是人身安全方面。据外媒报道,11 月 16 日,在美国罗德岛的一所学校里,中国留学生在宿舍吃 " 方便火锅 " 触发火警,引发全校师生紧急疏散,原因是在 " 方便火锅 " 附近检测到一氧化碳含量极高而触发了报警系统,所幸没有引起学生身体不适。有防大队还对方便火锅的发热包进行了实验。结果显示,发热包加水后仅过了数秒温度就攀升至 75.8 摄氏度。方便火锅底部加热包的主要成分有铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭和生石灰,加入冷水后升温可达 150 以上,蒸汽温度可达 200 。消费者被烫伤的风险很大。

然后是食品安全方面。品牌扎堆并采取代工模式,代工企业是否具有相关资质是个大大的问号;方便火锅中的料包包含大量用新鲜食材加工的产品,如果保存不得当,容易出现因食材变质而导致胀袋的情况,因此食材的保鲜保质对包装材料以及仓储环境提出了更高的要求。

最后是资金安全方面。短期资本大量涌入,个品牌间竞争加剧,相互之间打起价格战,有可能步共享单车后尘——竞争过后,过半品牌退出市场,投资资金质押。目前方便火锅产品的保质期普遍在 6 个月左右,在这样较短的保质期内,一旦有货物积压,有可能大规模丢弃,对于生产商以及经销商是一笔不小的损失。

治理还需快速跟进

避免方便火锅乱象,设置限制性的准入门槛在目前看来是当务之急。目前方便火锅尚未纳入《食品生产许可目录》。在国家食药监总局发布的 2016 年版《食品生产许可分类目录》中,在方便食品目录上,只有油炸方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉等,并未包含方便火锅。

针对方便火锅无标准可依的问题,一些地方开始探索,部分地区开始制度生产标准。但由于全国性的准入门槛和行业标准的缺失,导致了委托方在选择生产商与产品控制的过程的随意性,方便火锅市场的乱象依旧存在。一方面,限制性的准入门槛,相关部门的及时监管,治理的快速跟进,可以让方便火锅摆脱野蛮生长的轨道,摆脱各类风险。 另一方面,目前市场还需监管,消除盲区,方便的同时别忘记安全。

石家庄日报夏熊飞:中国留学生在美国吃 " 方便火锅 " 触发火警,还只是虚惊一场," 方便火锅在加热过程中导致家里一厘米厚的玻璃桌被炸碎 " 则是不折不扣的安全事故了。方便火锅在加热过程中导致的一氧化碳浓度急剧上升和可能产生的高温蒸汽、小型爆炸都是极其巨大的安全隐患。

大龙燚董事兼副总裁雷星:几乎所有进入方便火锅行业的品牌都不是专业方便食品生产企业,如大龙燚是生产火锅底料的,因此需要找到具有生产资质的厂家来代加工组装菜包、加热包等。由于方便火锅需要的食材、底料、包材等种类繁多,对生产线和资质都有要求,只要代加工环节中一个产品出现问题,就会直接影响整体质量。

红网诸特立:方便火锅的问世,丰富了民众的饮食选择,期待其在统一标准、刚性制度的监管与呵护之下,尽早摆脱粗放式的野蛮发展阶段,实现方便安全双达标。

【最泰安全媒体评论员 程帅 编辑 葛颂】

相关标签: 火锅 重庆 民众

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