【湘菜味解之谜 15】当秘制牛肉遇上程序猿小哥会有怎样的美食火花?

ZAKER潇湘 11-30

大概没有人不喜欢吃牛肉吧。

在西方,上层人的聚会流行吃牛排。而在中国,牛肉天生就烙着江湖的记号。" 小二,来一壶酒,两斤牛肉。" 不管是水浒里的草莽,还是武侠中的???,刀光剑影、快意人生的最佳伴侣总是一碗酒一块牛肉。

这一次," 湘菜 · 味解之谜 " 来到的是一家位于长沙开福区沙坪汉回村的 " 马家牛本味 " 特色牛肉馆。

这是一个依山傍水、远离城市喧嚣的、略显偏僻的小院子,爱吃牛肉的 80 后石伟,与痴迷于烹饪牛肉的 80 后马辉,放弃了便利快捷的都市生活来到这里过着 " 天晴晒太阳,天冷烤炭火 " 的半隐居生活,只为了在安心打磨一款好吃的牛肉。却引来了无数粉丝慕名而来的追捧。

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。如今快节奏的生活中,用牛肉制成的各种牛肉干、牛肉棒也成为了现代人最喜爱的零食。补充体力、家庭野餐、朋友聚会、休闲追剧或者上班累了,都可以来一块,美味又营养。

有没有一种方法,能把餐桌上烹饪的牛肉菜肴变成随身携带的零食包呢?本期 " 湘菜 · 味解之谜 " 节目," 牛肉哥 " 马辉将带来他自己研发改良的一道 " 本味牛肉 "。同时也会将他家数百年祖传的回民牛肉烹饪秘笈与大家分享。

"80 后 " 马辉出生回民世家,汉寿马家牛肉唯一传人。从小帮助家里放牛养牛, 6 岁第一次上灶做饭,12 岁起每逢假日就随父亲售卖新鲜牛肉,24 岁开设了自己第一家牛肉主题餐厅。

虽然他从 6 岁开始上灶给父母做饭吃,但并不算一个真正意义上的厨师,更像是一名厨师中的 " 程序猿 "。因为他不愿意天天站灶台炒菜,却愿意整个月待在厨房研究菜品,开发烹饪新技术。十几年来专注研发牛肉产品,走遍全国 30 多个城市,不断将祖传秘方进行升级改良,改造出适合全国各地口味的牛肉快消食品。

很多口味都是他靠自己对美食的喜爱所悟出的,但最喜欢的依旧是牛肉 " 本味 "。如何在丰富味蕾的同时,保留牛肉 " 本味 "?赶紧来围观分享 " 本味牛肉 " 的秘诀吧。

马辉说,牛肉每个部位的肉品质不一样,适合做成不同的菜肴。本味牛肉用的是牛墩子肉,也就是牛臀肉。牛臀肉取自后腿近臀部的肉,脂肪含量少,适合把整块来来烘烤、碳烤、焗。

牛肉腥膻味很重,所以许多人在制作类似卤牛肉、酱牛肉时,会把 " 去腥 " 作为最重要的任务。但在牛肉哥看来:做牛肉最重要的工艺并不是 " 去腥 ",而是在去腥的同时,最大限度的保留牛肉特有的味道!食品工业发达的今天,去腥很简单,加入适当的添加剂足以达到效果,其弊端就是同时扼杀了牛肉本色的鲜香。牛肉哥为了达到理想中的效果,每道工序都是沿用了最传统的制作方法?;乖H獾谋疚?。

唯爱与美食不可辜负。我们更要体会美食背后的爱和深情?;队刈煜娉勘?、ZAKER 潇湘为您打造的美食直播栏目 " 湘菜 · 味解之谜 ",和楚楚一起探访湘菜宗师,揭秘湘菜故事,一起品尝时光里的味道。

【湘菜谱】

马家本味牛肉

一、原料

主料:鲜牛墩子肉 250 克

配料 : 马家秘方粉 30 克、香葱 10 克、生姜 10 克、辣椒 30 克,大蒜 40 克

调料:菜籽油 35 克、精盐 10 克、鸡精 5 克、酱油 10 克、、料酒 20 克、陈醋 10 克

二、制法

1、将鲜牛肉入冷水漂净、然后改刀十分长的段,生姜切片,辣椒切段备好。

2、锅内放水将改好刀的牛肉再入冷水锅内,再放入马家秘方,料酒、干辣椒、姜、用大火烧开倒入高压锅压 20 分钟至软烂。

3、选出辣椒、姜片、把牛肉切片。

4、锅里放入菜籽油,把切好的牛肉翻炒十分钟,放入辣椒,蒜蓉,出锅,撒点香葱出锅

三、特点:色泽漂亮,有食欲,是家庭宴或朋友宴的完美下酒菜

潇湘晨报记者 储文静 摄影 金林

潇湘晨报社版权所有,未经书面授权不得复制、转载或建立镜像。


ZAKER潇湘
原网页已经由 ZAKER 转码排版 查看原文
最新评论
张姑娘的日常
11-30
想吃
分享 返回顶部
  • 业内:长沙楼市精装修细则未出 恐难控房价上涨 ——凤凰网房产长沙 2018-05-25
  • 世界纪录最大土陶碗落户仪式暨土家摔碗酒文化活动举行 2018-05-25
  • 老了梦多很正常,精神良好就可以 2018-05-24
  • 群星悼马航事件 崔永元:人性良知坠地的后果 2018-05-24
  • 内蒙古达拉特旗:培养农村牧区实用人才“领头雁” 2018-05-23
  • 内蒙古八百余只百灵鸟遭毒杀 雪融后再现四千余只鸟类死体 2018-05-23
  • 养心治本 高温天防治心衰有对策 2018-05-23
  • 20天里532万人次刷手机坐地铁 2018-05-22
  • 养个野生动物当宠物?危险!小心违法 2018-05-21
  • 中信·天房2号贷款集合资金信托计划首期按时兑付 2018-05-20
  • 中俄跨境游渐火 “2018吉林珲春赴俄自驾游”首发团启程 2018-05-20
  • 中介捆绑网贷平台 分期交租暗变贷款 2018-05-20
  • Иностранные студенты в Циндао ждут саммита ШОС 2018-05-19
  • Из китайского города Цзыбо в Москву отправился первый товарный поезд 2018-05-19
  • Задолженность местных властей в Китае в конце апреля составила 16,61 трлн юаней 2018-05-19
  • 音乐MV下载 | 电影票 | 湖南黑茶 | 中国纱线网 | 我爱音乐网 | 文游台论坛 | 手相图解大全 | 丝光沸石 | 感谢老师的话 | 沈阳建材网 | 拜仁 | 爱养生 |