越嚼越有劲的精武鸭脖

楚天金报 11-30

楚天金报讯(记者金济)有不少耳熟能详的菜肴,尽管大名如雷贯耳,但来历却无从知晓。如果要聊聊这些菜肴有何精髓,哪里正宗,也只了解粗浅的概况,要探知其真味,却还要花上一番功夫。油焖大虾、鸭脖子是武汉人的挚爱,新农牛肉、黄陂豆丝各具风味,它们是这座城市的美食代表,背后有着一系列的故事。

武汉精武鸭脖最早源于重庆,1993 年,鸭脖生意在武汉兴起,2000 年以后进入火爆期。从一开始,这个品牌就带着浓浓的武汉味和十足的市井气息。目前公认的武汉鸭脖发源地是汉口精武路。一条窄窄的小巷子,两边开满了鸭脖子店面,成百上千根油光红亮的鸭脖子摆在摊位上,场面颇为壮观。

一个关于鸭脖的传说是,20 世纪 90 年代初,汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方,回武汉后开起了第一家鸭脖子专卖店。另一个说法则是,上世纪 80 年代末期,精武路上有一家做川菜的馆子 " 精武饭庄 " 生意火爆,1991 年,为避免食客等待主菜的时间太长,四川籍师傅严家华出主意,卤制猪尾巴、鸭颈等凉菜,以打发食客等菜时的无聊时间,用三十多味中草药卤制出辣嘴不辣喉、越嚼越有劲的鸭颈。

不管哪个版本是鸭脖起源的正解,可以肯定的是,从那以后,精武鸭脖这块领地不断被发掘,并形成 " 华山派 " 涂国华、" 少林派 " 汤光山、" 武当派 " 王松林、" 明教 " 苏德涛这四位鸭脖品牌领军人物鏖战江湖的局面,直到今天还有新的品牌加入其中。

鸭脖绝对是武汉人对中华美食的新贡献,武汉人喜欢吃鸭脖子,因为它味足够劲,回味无穷。鸭脖子本身食之无味,弃之可惜??墒蔷煤炖苯?、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了,再剁成一截一截,大小刚好能在嘴巴里自由转动。鸭颈肉层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,接着吸吮骨节中间的骨髓," 刺溜 " 一声,让人觉得颇有成就感。

按老一辈人的说法,鸭脖是活肉,鸭子整天寻吃觅食,纤长的头颈一伸一缩,肌肉纤维锻炼得非常有韧劲,所以味道格外的好。鸭脖子所以能脱颖而出,就在于肉附于骨。鸭肝鸭肠之类属于一口香,很易满足,而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离,吃起来没有难度,只有鸭脖子骨肉相连,任你啃嚼吸嘬,也只能得其味之八九,让人总是难以充分满足,这便是鸭脖子的妙味所在了。

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