诸葛亮无意腌出襄阳大头菜

楚天金报 11-30

楚天金报讯(记者金济)有不少耳熟能详的菜肴,尽管大名如雷贯耳,但来历却无从知晓。如果要聊聊这些菜肴有何精髓,哪里正宗,也只了解粗浅的概况,要探知其真味,却还要花上一番功夫。油焖大虾、鸭脖子是武汉人的挚爱,新农牛肉、黄陂豆丝各具风味,它们是这座城市的美食代表,背后有着一系列的故事。

诸葛亮无意腌出襄阳大头菜

湖北襄阳的酒宴,餐前必有几碟开胃的小菜,其中襄阳大头菜是必不可少的,它被誉为我国四大名腌菜之一,据《中国风物志》记载,为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创,民间素有诸葛菜、孔明菜之美称。

襄阳大头菜含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素,入口脆嫩味美,生津开胃,酱香浓郁,并具有下气消食、利尿除湿、解毒消肿之功效。通过腌制后,成为独特风味的佳品。

襄阳大头菜又称 " 孔明菜 "。相传东汉末年,诸葛亮隐居古隆中,每当寒冬腊月,他就把称为 " 蔓茎 " 的野菜挖回来凉拌下饭。有一次,诸葛亮出门访友,临走前做了一盘蔓茎丝,数天后回家,见没有吃完的蔓茎丝无异味,就尝了一下,发现又脆又嫩,非??煽?,他发现,原来新鲜蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。从此襄阳人腌制大头菜的习俗和方法逐渐发展,流传至今,现已成为远近驰名的地方传统菜品。


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