高手在民间!东莞六旬婆婆一小时能做百个糍粑

东莞时间网 12-01

■婆婆制作客家糍粑 通讯员 邹俊圣 摄

东莞时间网讯(记者 甘劼伟)可以拉扯的客家糍粑,你吃过吗?在樟木头镇,有一位年过六旬的客家婆婆钟情于客家美食,因做客家小吃了得而被当地人亲切地称之为 " 娇妈妈 ",她一小时能做上百个糍粑。

曾获得 " 东莞民间工艺能工巧匠 " 称号

今年 68 岁的蔡运娇是一名地地道道的樟木头客家人,因擅长制作各种客家菜、客家小吃而被当地人津津乐道。

在客家小吃当中,最让蔡运娇骄傲的莫过于她亲手制作的 " 客家糍粑 "。她告诉记者,只要各种佐料事先调配好,一个小时就能做上百个糍粑而不会手累,而且做出来的糍粑每个大小均匀,彷如一颗颗大号的珍珠。当然,最重要的还是糍粑吃起来韧劲十足,美味可口。

今年 11 月 15 日,老当益壮的蔡运娇因不断改良制作技术,长期坚持做客家小吃的精神得到了市文学艺术节联合会、市民间文艺家协会的认可,并为她颁发了 " 东莞民间工艺能工巧匠 " 的称号,以鼓励她继续传承客家人的精神和客家美食的技艺。

把糍粑技艺传给身边好友

制作客家糍粑首先要准备 " 糯米粄、山泉水、花生、芝麻、黄糖、油 " 等材料,制作方法分 " 和粉、蒸粄、备料、擂粄、包料 " 五大步骤,别看每个步骤很简单,实际上是非??佳橹谱髡叩木楹湍芰?。

" 小时候只要看到大人在做吃的,我就会主动靠前去学、去做。" 蔡运娇回忆说,自己 7 岁就开始跟随父母学习制作各种客家小吃。比如,客家糍粑、萝卜粄、糯米饭、汤圆等等,到了 15 岁自己就可以独立完成了。

蔡运娇坦言,随着社会的发展,客家糍粑依旧深受广大群众的喜爱,但是客家糍粑的制作费时费力,步骤繁多,每个环节都要讲究,都要经过时间的锤炼,真正懂得做客家糍粑的人也会越来越少。

" 为了弘扬客家文化,传承客家糍粑的传统手艺,我愿意向广大人民群众传授制作客家糍粑的方法,在有生之年把客家糍粑的制作技艺一直传承下去。" 平日里,蔡运娇会把客家糍粑的技艺逐步传授给她的女儿。除此之外,她还会不定时地约上三五好友,一起制作各种客家小吃。而在她的帮助下,好友们的制作技术已炉火纯青。


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