东莞 68 岁阿婆一小时能做上百个糍粑

东莞时间网 12-01

获 " 东莞民间工艺能工巧匠 " 称号

阿婆正在制作客家糍粑(通讯员 邹俊圣 摄)

阿婆做好的客家糍粑

东莞时间网讯 可以拉扯的客家糍粑 , 你吃过吗 ? 樟木头镇有位 68 岁的客家婆婆蔡运娇 , 她钟情于客家美食 , 因做客家小吃了得而被当地人亲切地称之为 " 娇妈妈 "。她说 , 只要材料事先配齐 , 一小时做上百个糍粑完全没有问题。

近日 , 市文联、市民协主办的首届民间工艺 " 能工巧匠 " 和 " 十大名匠 " 评奖活动中 , 蔡运娇获得了 " 东莞民间工艺能工巧匠 " 称号 , 以此鼓励她继续传承客家人精神和客家美食的技艺。

/ 历史 /

旧时做糍粑是为了填肚子

今年 68 岁的蔡运娇是一名地道的樟木头客家人 , 因擅长制作各种客家菜、客家小吃而为当地人所熟知。

在众多客家小吃当中 , 最让蔡运娇骄傲的莫过于她亲手制作的 " 客家糍粑 "。她告诉记者 , 只要各种佐料事先调配好 , 一个小时就能做上百个糍粑而不会手累 , 而且做出来的糍粑每个大小均匀 , 晶莹剔透 , 仿佛一颗颗大号的珍珠……当然 , 最重要的还是糍粑咬起来韧劲十足 , 美味可口。

蔡运娇回忆说 , 自己 7 岁就开始跟随父母学习制作各种客家小吃 , 如客家糍粑、萝卜粄、糯米粄、汤圆等等 ,15 岁时就可以自己独立完成了。

在蔡运娇的童年时代 , 生产方式以农耕为主 , 生活条件异常艰苦 ," 吃不饱 " 是每家每户经常发生的事情 , 所以大家都会想尽办法来填肚子。因此 , 旧时家家户户都会另外种一点糯米稻田 , 每逢秋收完毕 , 大家就把收成的新糯米蒸熟之后 , 放到舂米器里捣碎成糊状以用作食物的原材料 , 做出糍粑、汤圆、萝卜粄等客家小吃。" 这也许就是客家小吃得以流传的原因。" 蔡运娇说。

/ 制作 /

擂好糯米粄糍粑才有韧劲

制作客家糍粑首先要准备 " 糯米粄、山泉水、花生、芝麻、黄糖、油 " 等材料 , 制作方法分 " 和粉、蒸粄、备料、擂粄、包料 " 五大步骤 , 别看每个步骤很简单 , 实际上是非??佳橹谱髡叩木楹湍芰?。

" 做好‘擂糯米粄’这一步 , 做糍粑才算入门。" 蔡运娇介绍说 , 要想做出来的糍粑有韧性、有嚼劲 , 擂糯米这个步骤非常重要 , 也相当考验技术 , 要用双手持木棍用力擂上约 30 分钟甚至更久 , 而且用力要均匀持续 , 擂得越久才会越韧 , 将擂好的糯米团裹入芝麻、花生、糖等馅料 , 捏成一个个晶莹剔透、外形圆润的糍粑才算是大功告成。

擂糯米粄、翻炒馅料、捏粄成型……蔡运娇在做糍粑时 , 双手配合度极好 , 节奏也很流畅 , 做出来的糍粑不仅外表松软而且每个糍粑均重二两 , 还不会粘手。

看着一个个做好的糍粑 , 那讨人喜欢的外形和入口清脆的花生馅料 , 仿佛都烙着蔡运娇对客家美食的追求和执着。

/ 传承 /

与街坊一起传承客家技艺

" 为了弘扬客家文化 , 传承客家糍粑的传统手艺 , 我向广大人民群众传授制作客家糍粑的方法 , 承诺在有生之年把客家糍粑的制作技艺一直传承下去。" 这是蔡运娇在领奖台上许下的承诺。

蔡运娇坦言 , 如今客家糍粑虽然依旧深受广大群众的喜爱 , 但是客家糍粑的制作费时费力 , 步骤繁多 , 每个环节都要讲究 , 都要经过时间的锤炼 , 这也是许多年轻人嫌脏嫌累不愿意去学的内在原因 , 真正会做客家糍粑的人也会越来越少。

平日里 , 蔡运娇正把客家糍粑的技艺逐步传授给她的女儿。除此之外 , 她还会不定时地约上三五好友 , 一起制作各种客家小吃。

" 这些年来 , 只要时间允许 , 我们就一起做客家糍粑。" 在制作的过程中 , 蔡运娇便会把自己的经验与大家分享 , 以帮助大家更好地掌握其中的技巧 , 便于向更多的人传授这门技艺。而在她的帮助下 , 不少街坊也制作出了美味的客家糍粑。

每逢节假日 , 蔡运娇便会与好友们大显身手 , 做很多的客家小吃与樟木头敬老院的老人们一起分享味道 , 并与老人们聚在一起拉拉家常 , 谈谈心里话……用她的话来说 : 这是一件既快乐又有收获的事情。


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