买挂面要看清这个!吃了这么多年,居然今天才明白

新华社微信公众号 12-01

鸡蛋挂面、杂粮挂面

营养素强化挂面 ……

超市中的挂面品种还真不少

工作忙或是偶尔想偷懒的你

家里也会储备点挂面

但是

挂面到底啥样的好

你真清楚吗?

买挂面:

主要看 " 钠 " 量

挂面在生产过程中会加入氯化钠,也就是食盐,因为这能让面条更加白亮,还能缩短煮熟时间。

通常来讲,吃一碗煮挂面,即使你一点盐不放,仅仅是挂面里已经含有 3 克盐了。

不信?看看某挂面营养成分表:" 钠 " 含量为 1200 毫克 /100 克,也就是 2 两面条中有 3 克盐(400 毫克钠 =1 克盐),占全天用盐量的 60%,还不算拌面的各种调味品。

因此,买挂面时,主要看 " 钠 " 这一栏,尽量选择 " 钠 " 含量低的。

绿豆挂面:

别选带 " 精 " 字的

绿豆挂面也很受欢迎,有 " 绿豆清凉面 ",还有一些专门给孩子吃的 " 绿豆营养挂面 ",可能大家觉得配料表里有 " 绿豆粉 " 字样就有消暑清热的作用。

但如果配料表里标示 " 绿豆精粉 " 或 " 精制绿豆粉 ",就不要选购了。只要加上 " 精 " 字,就意味着磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。

更有甚者,虽说是绿豆挂面,但配料表里没有绿豆的影子。

荞麦挂面也挺受欢迎,但普通荞麦粉为白色,挂面中没有额外标明是用苦荞或黑苦荞制成的话,挂面一般不应呈现较深的颜色。

鸡蛋挂面:

里面加的是蛋黄粉

鸡蛋挂面是众多 " 营养挂面 " 中销量最大的,很多人以为里面真的有鸡蛋。

但是大家可能不知道,用鲜鸡蛋制作挂面,过程要求严格,稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以,添加蛋黄粉(鸡全蛋粉)成了大多挂面生产厂家的首选。

蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉,这样更易保存运输,但会损失部分鸡蛋中的营养成分。

一般挂面中的添加量大多在 5%-8%,不会超过 10%,若添加过多的鸡蛋成分,面条吃起来口感硬,商家当然不会做赔本生意。

蔬菜挂面:

仅保留了蔬菜的味道

在超市挂面区,蔬菜挂面的种类也不少。

但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西红柿,经过打汁、和面、干燥等制作挂面的过程,维生素类营养素几乎损失殆尽,保留下来的大多只是蔬菜的味道和极少的营养物质,并不是孩子的优质营养食物。

一些营养强化挂面是在生产过程中人为添加了碘、铁、锌等,如果标明了具体添加量,可根据自身情况购买。

但是一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要选择此类挂面。

别选含碳酸钠的挂面

挂面口感筋道,很多种类比手工做的好吃!估计很多人都有这样的感受,但你不知道,那是因为在生产过程中加入了一定量氯化钠与碳酸钠(食用碱)。

加入碳酸钠能改善挂面品质,但这种物质会破坏小麦制品中的营养素,使营养价值大大降低,因此尽量买没有添加碳酸钠的产品。

来源:新华社微信公众号


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