被叫卖声吸引的小店,一筷子下去吃出了巴适感

香香美食 04-22

依稀记得一句话

人生不一定要活的有声有色

但至少要有滋有味

这滋味既是唇齿之间的味道

也是说日常生活中的悠闲

能够真正体现这样生活的

怕是只有四川人了

无论是对吃还是对生活

既有滋有味又悠然自得

在郑州,川菜店有很多。第一次看见这家店时,还是有些犹豫和迟疑的。但架不住店门口老板娘那一声声绵软的四川口音,抱着踩雷的心情走进了店里,没想到却收获了不少惊喜。

老板娘胡大姐是地地道道的成都人,骨子里透着四川人特有的爽朗。大多吃货第一次来这儿吃饭,都是冲着老板娘的热情来的,没想到吃过之后就自动变成了回头客。

碰到新食客,胡大姐总会大大方方的推荐她最引以为豪的特色菜——酸萝卜鸡杂。这个光听名字就能自动分泌口水的美食,难道有什么不一样?先来一份尝尝再说。

酸萝卜鸡杂一端上桌,红红绿绿的看起来就让人食欲大开。底部小炉子持续加热,咕嘟咕嘟间酸辣的香气就窜了出来。鸡杂入口弹脆有嚼劲,味道鲜香麻辣,一口下去味蕾就被打开了。

鸡杂里的配菜很丰富,可最让食客着迷的却是酸萝卜。最开始吃起来是脆脆的,酸酸甜甜的余味中带些微微的辣。慢慢炖煮之后口感会软一些,味道却越来越丰富,甜味也更突出了。

都知道四川人爱吃会吃,在吃上面容不得一丝马虎。这道酸萝卜鸡杂就把四川人对 " 吃 " 上的讲究,展现的淋漓尽致。用到的鸡杂都是新鲜采购的,鸡胗清洗干净,改成花刀状就可以备用了。

虽说是酸萝卜鸡杂,但里面还用到了鸭心这个食材。鸭心清洗干净之后,用刀把鸭心滚着切开,每一个都片成薄片才可以,据说这样吃起来才更入味??此萍虻?,没有几年的刀工可是做不来的。

对于泡菜,四川人更是有着迷一般的热爱,腌制起来也自有诀窍。店内用到的酸萝卜都是自己腌制的,把白萝卜削皮切成块,和心里美萝卜一起腌制,靠心里美萝卜自身的色素给白萝卜上色。

切好之后放入提前调好的料水中,撒上盐就可以了。和印象中腌制泡菜需要长时间不同,酸萝卜据说腌制一晚上就可以食用了。师傅说这个在当地叫洗澡泡菜,腌制的时间不能太长,味道也要不咸不淡才行。

对于一个川菜馆而言,要想留住客人还得靠厨师。和想象中的大厨不同,店内的大厨是一个容易害羞的男孩纸。虽不太爱说话,做起菜来却是雷厉风行,招招都见功夫。

师傅说川菜并非一味的麻与辣,要辣不突出、麻不明显,味道丰富有层次感才行。酸萝卜鸡杂里用到了野山椒、泡椒和小米辣三种辣椒,野山椒去腥、泡椒提酸、小米椒提辣,出来的味道自然丰富有口感。

锅烧热之后下入提前做好的红油,炒出香味之后依次放入姜片、花椒和三种辣椒。师傅说泡椒和野山椒内含有水分,炒的时候要把水分全部逼出才可以,否则会影响整体口感。

除了酸萝卜鸡杂,店内的凉拌菜酸辣蹄花也颇受食客喜爱,吃过的食客都说这道菜是重口味患者的福音。蹄花入口又 Q 又弹,味道酸爽香辣,吃完之后整个舌头都是麻麻的,却还是会控制不住去吃第二块。

长期在成都、贵州、重庆跑旅游线路的食客告诉小编,相比于重庆的直辣,川菜的味道更注重麻辣鲜香。尤其这道青椒血旺鱼,无论是口感还是外形,吃起来都和当地差不多。

闲下来的时候胡大姐就会和食客们聊天,问问味道如何,口感怎么样。有食客提出让根据河南人的口味改良一下,但胡大姐觉得不能变,既然是川菜馆,就要坚守川菜的本味。

- 川菜的二三事 -

店名:钟拌仙

地址:郑州市优胜南路和劳卫路交叉口向北 150 米路东

消费:人均 50 元

营业时间:11:00 — 22:00

相关标签: 重庆 小米 花椒 郑州市 四川

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